回転寿司なのに、おなじみの回転レーンが見当たらない。105円均一店なのに189円の皿が回り、本格ラーメンから天丼までそろう―。「庶民の味方」の回転寿司はいま、様変わりしています。新時代の「うまい・早い・安い」の裏側について、日経トレンディ編集長・渡辺敦美が解説します。